水信玄饼（日语：水信玄餅／みずしんげんもち Mizu shingen mochi */?），也称为雨滴蛋糕（英语：Raindrop Cake），来自日本山梨县北杜市，使用当地赤石山脉的水所制成[1]，只有夏季贩售。有着天然甜味，看起来像一大块无色的果冻。
水信玄饼
这食品由日本著名的米糕甜点信玄饼（日语：信玄餅）演变而来。透明如水晶，入口即化。融化前只能保持30分钟的固体形状，所以必须在店里食用，日本传统吃法会洒黄豆粉再淋上黑糖糖浆。后来由华裔厨师引进美国纽约，并且称为“雨滴蛋糕”[2][3]。
水信玄饼为山梨县制菓老店金精轩[4]独家注册的品牌食品。