基础练习：剁鸡
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徐欣慧
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逢年过节，餐桌上大抵都少不了鸡。剁鸡是基础练习，基本条件是刀具、案板合格，关键是找到关节使巧劲。
剁鸡的用料
净仔鸡
1只
剁鸡的做法
步骤1
菜市场买的净仔鸡，剪去趾甲。
步骤2
刮净仔鸡身上的黄膜，洗净上案板。
步骤3
鸡杂：鸡心、鸡脾洗净不用切，鸡胗、鸡肝洗净沿中线切开。
步骤4
沿关节卸下鸡翅、鸡腿。
步骤5
鸡头在寰椎、枢椎部分落刀切下。颈椎可切三至四段。躯干处，两片带胸椎的肉卸下可切三至四段，寰椎、枢椎至尾椎可剁三至四段再对半开，两块股骨卸下。鸡翅分翅尖、中翅、翅根，鸡腿分腿根、大腿、小腿、鸡爪。
步骤6
鸡头分析
步骤7
鸡脊柱分析
步骤8
鸡前件分析
步骤9
鸡后件分析
剁鸡的烹饪技巧
剁鸡刀要好，鸡龄越大，骨头越难剁。基础练习可用仔鸡。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-06-03
©本菜谱的做法由 徐欣慧 编写，未经授权不得转载
徐欣慧
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